Momentan ist Grünkohl in Saison. Auf dem Wochenmarkt kannst du jetzt frisch geernteten Grünkohl direkt vom Feld besorgen. Ich zeige dir in diesem Post, wie du aus lokalem Grünkohl zusammen mit geschälten Hanfsamen ein roh veganes Superfood kreieren kannst. Das Rezept ist super einfach und schnell umgesetzt.
1. Stiele entfernen und Blätter klein zupfen
Die Dicke der Blätter sollte einheitlich sein. Deshalb müssen alle dicken Stiele entfernt werden. Am besten zupfst du die Blätter und schneidest sie nicht, damit die Blätter an den Stellen, wo sie zerteilt sind, nicht oxidieren. Die Größe der Blätter sollte ungefähr "Chips-Größe" haben. Also nicht zu klein, aber auch nicht riesig.
2. Grünkohl mit Wasser gut waschen
Die gezupften Blätter kannst du jetzt gut mit kaltem Wasser einmal durch waschen. Vor dem nächsten Schritt solltest du das Wasser an den Blättern gut abtropfen lassen.
3. Das Dressing mixen
Dafür brauchst du folgende Zutaten:
Geschälte Hanfsamen
Hefeflocken
Knoblauch
Zitrone
Salz
Alle Zutaten zusammen mit etwas Wasser in einen Mixer geben und dann zu einer Soße pürieren. Wieviel der Zutaten du genau benötigst, hängt davon ab, wieviel Grünkohl du hast. Ich habe hier folgende Mengen genommen:
2 kg Grünkohl
400 g geschälte Hanfsamen
30 g Hefeflocken
2-3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
15 g Salz
4. Hanfsamen-Soße über den Grünkohl geben
Jetzt kannst du die Soße aus geschälten Hanfsamen über die Grünkohlblätter geben und ordentlich einmassieren.
Wichtig ist, dass du das Ganze richtig durch knetest, so dass die Blätter die Soße aufnehmen können. Das Volumen der Blätter reduziert sich so um mehr als die Hälfte.
5. Ab ins Dörrgerät
Die marinierten Grünkohlblätter können jetzt auf Paraflexbögen verteilt werden und mit Einschüben in ein Dörrgerät gelegt werden. Das Dörrgerät sollte für 24 Stunden bei 42°C laufen, damit alle Nährstoffe optimal erhalten bleiben.
Tipp für alle ohne Dörrgerät:
Du kannst die marinierten Grünkohlblätter auch auf Bleche legen und in den Backofen schieben. Am besten stellst du den Backofen dafür auf 50°C und steckst einen Holzlöffel zwischen die Tür, damit ein Schlitz offen bleibt und die Luftfeuchtigkeit weg ziehen kann.
Die Hanfsamen Grünkohl Chips sind fertig
Du hast ein echt lokales Superfood hergestellt! Aus heimischen Hanfsamen und regionalem Grünkohl hast du eine Nährstoffbombe mit viel Eisen, Magnesium, Chlorophyll und vielen Vitaminen erschaffen.
Die Chips sind in einer luftdichten Dose lange haltbar und schmecken echt einzigartig gut.
